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年糕是(shì)大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米做(zuò)的。

　　年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南的特产，在北方有糯米那(nà)样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加(jiā)水蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一点的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等(děng)贴(tiē)在粉团上，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这(zhè)种糯(nuò)米糕点颇具中(zhōng)原(yuán)特色。

　　用大米(mǐ)制作年(nián)糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋(yì)阳(yáng)大禾谷米为原料(liào)，采用“三(sān)蒸两百锤”的(de)独特工(gōng)艺制作而成(chéng)。

年糕太厚(hòu)蒸不(bù)熟怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一根(gēn)筷子戳(chuō)进(jìn)去再(zài)拿出来，如果发现筷(kuài)子表(biǎo)面是(shì)干燥的，说(shuō)明(míng)年糕就蒸(zhēng)好了(le)，如果(guǒ)筷子(zi)上沾了一点年(nián)糕，并且很黏，就(jiù)是还没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有(yǒu)红(hóng)、黄、白三(sān)色，象征(zhēng)金银，年糕又称年年糕，与年年(nián)高谐音，寓意(yì)着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年(nián)比(bǐ)一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年糕(gāo)：年(nián)糕寓意(yì)稍云(yún)深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战国时期吴(wú)国都(dōu)城（现江苏省苏州市）传递(dì)到(dào)四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁波一带民(mín)间有年糕年糕年(nián)年高，今年更(gèng)比去年好的民谚(yàn)。

　　人(rén)们(men)还用年(nián)糕印板压成五(wǔ)福(fú)、六宝(bǎo)、金(jīn)钱、如意等等形状外观(guān)，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大(dà)利；有的(de)则做(zuò)成玉(yù)兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构成真正(zhèng)意义上的内容与形式的完美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅(fù)说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的(de)糯米粉(fěn)大(dà)多是掺杂了别的米粉(fěn)，所以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正度和原汁原味。