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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生(shēng)的(de)。

　　鱼大部分是卵生的，但也(yě)有少数是卵胎生(shēng)和胎生的。通常(cháng)在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然(rán)后(hòu)由(yóu)雌(cí)鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精卵(luǎn)。受(shòu)精卵在水(shuǐ)中孵(fū)化出小鱼(yú)。而卵胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲鱼是(shì)体内受(shòu)精，鱼卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在(zài)产出(chū)前会从母体中获得(dé)养分。

鱼(yú)买回(huí)来放(fàng)冷藏还是(shì)冷冻(dòng)好大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁3>
　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间(jiān)里将会食用，则放入(rù)冷(lěng)藏(cáng)室；如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不会被食(shí)用，则(zé)放入冷冻(dòng)室；如果是烹饪完成的熟(shú)鱼，则(zé)放(fàng)入冷藏室，并(bìng)尽快食用(yòng)。

　　冷藏(cáng)室温度高于零(líng)度，不能长时间保(bǎo)鲜(xiān)动(dòng)物肉(ròu)类，但短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度低(dī)至-14度以下(xià)，可以长时间(jiān)保证肉质质量，但同时(shí)会使鱼肉严重结冰(bīng)，口(kǒu)味破坏(huài)。

　　秋(qiū)冬季是体弱者(zhě)进补的(de)好时机，鱼则是进补的(de)好水产食品，不仅味(wèi)道(dào)鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋(dàn)白质(zhì)含量为(wèi)猪肉的两倍，且属于优质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼(ní)克酸、维生素D和一(yī)定量的(de)钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉中脂(zhī)肪含量虽低，但其中的脂(zhī)肪酸被证实有降糖、护心和(hé)防(fáng)癌的作用。

　　鱼肉中的(de)维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有(yǒu)丰(fēng)富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼(yú)含(hán)17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼(yú)含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低，且多为不饱和脂肪酸。

　　鱼肉的脂(zhī)肪(fáng)含量一般比较(jiào)低，大(dà)多数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤(lǐ)鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼(yú)应(yīng)该放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻(dòng)状(zhuàng)态下，酶的活性和微生物的生(shēng)长都被抑(yì)制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼(yú)肉跟活鱼相(xiāng)比发(fā)生的变化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的(de)肉质的确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主(zhǔ)要是因(yīn)为在冷冻过(guò)程中(zhōng)，鱼(yú)内的水(shuǐ)分(fēn)冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋(dàn)白质发生冷(lěng)冻变性(xìng)和一系列理化性(xìng)质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝(níng)胶性和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含量(liàng)降低(dī)，ATP酶(méi)活性(xìng)减低等(děng)，从而造成鱼(yú)肉的品质和口感下降。

　　2、从营养上看，同品种(zhǒng)的鱼冷冻后确实(shí)会流失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼(yú)肉(ròu)的肌(jī)原(yuán)纤维中的水分将结成冰(bīng)晶，但在(zài)解冻的时候却没有办法再与(yǔ)蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸(xī)收(shōu)回鱼肉(ròu)中。

　　这(zhè)种(zhǒng)汁液的(de)流失就伴随着鱼肉中一小部(bù)分(fēn)可溶性蛋(dàn)白质(zhì)、盐类、维生素(sù)等水溶性营(yíng)养物质的流失(shī)。

　　但是(shì)，这(zhè)点损失并不(bù)影响鱼类的(de)核心营养价值(zhí)。

　　因(yīn)为这一点损失如果(guǒ)也要较(jiào)真儿(ér)的话,那就(jiù)不得不提(tí)醒你，其(qí)实活鱼在暂养过(guò)程中，受局部水环境氧(yǎng)气、温度(dù)、pH值、排泄物(wù)积累和(hé)捕捞造(zào)成(chéng)的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出现品质(zhì)的(de)下降，一(yī)样(yàng)有一定的营养损失。