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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好领略的意思3>

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实(shí)，口(kǒu)感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)领略的意思的液体红曲色(sè)素或(huò)从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的(de)产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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