螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜(xiān)美为什么复兴号很少人买、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)为什么复兴号很少人买捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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