今日(rì)，国君食品(pǐn)/化妆品团队团队发布了《淄博(bó)烧烤体验纪(jì)实》，该文章的核(hé)心观(guān)点如下：本周我们(men)调(diào)研了淄博烧烤(kǎo)的大(dà)体(tǐ)情况(kuàng)：随着线下(xià)消费场(chǎng)景的复苏，颇具特色的淄博(bó)烧烤自今年3月爆火出圈，热度持续升高，带(dài)动市内大小门店及周边(biān)购物/旅游(yóu)客流屡创(chuàng)新高，目前淄博五(wǔ)一期间(jiān)的酒店民(mín)宿均已订(dìng)满，订单量(liàng)为2019年(nián)同期的800％。淄博主流(liú)烧烤店客单价（不含酒水(shuǐ)）基本(běn)在40-70元，消费(fèi)者选择(zé)啤酒、饮(yǐn)料佐餐居多，也有部(bù)分食客(kè)自(zì)带(dài)白酒(jiǔ)。据我们走访和当地居(jū)民(mín)反映，淄博(bó)地区烧烤消费(fèi)佐餐以青啤居(jū)多，主要涵盖8-12元价位带(dài)（青啤经典8元、白啤(pí)10元、1903 10元(yuán)、纯生12元），本地人单人单次消(xiāo)费2-5瓶(píng)不等，外地(dì)游客饮用(yòng)量不定。随着五一出行高峰和烧烤等餐饮旺季(jì)的到来(lái)，叠加(jiā)2023年气(qì)温可能(néng)创新高，我们预计(jì)包括烧烤场景(jǐng)在内的(de)啤(pí)酒消费动(dòng)销有望(wàng)加速。

　　对(duì)于为什么是淄(zī)博烧烤热度蹿升(shēng)，该团队指出，“淄博烧烤(kǎo)自(zì)今年3月爆火出圈，热度(dù)不断(duàn)升高。起初主要吸引(yǐn)周边地区大学生组(zǔ)团前来(lái)体验，后随(suí)着社交(jiāo)媒体广(guǎng)泛传播，游客络(luò)绎不绝。我们认为淄(zī)博烧烤大火主要(yào)源(yuán)自良好(hǎo)的口碑(bēi)和体验感，尤其是淄博地区特有的“方桌火炉小马扎，露天(tiān)碳烤半自助(zhù)”模式，对(duì)许多消费者来(lái)说(shuō)是全(quán)新的体(tǐ)验，在线下消费场景复苏的背景下吸引了大(dà)量(liàng)食(shí)客。 ”

　　对(duì)于淄博烧烤的人(rén)气聚(jù)集地、营(yíng)业时间以及就餐(cān)流程，该团队还在文中(zhōng)给(gěi)出了“攻略(lüè)”：“据我们(men)了解，淄博地区烧烤(kǎo)店之间的差异主(zhǔ)要体(tǐ)现在肉(ròu)质(zhì)和腌制过程上(shàng)，当(dāng)地市民除了选择以上“网红店”，也会前往其(qí)他小(xiǎo)店（如社区烧烤店(diàn)）就餐，部分(fēn)市(shì)民(mín)甚至会驾车半个(gè)多小时前往(wǎng)金岭(lǐng)回族镇吃烧(shāo)烤(kǎo)（和市内用的(de)圆形薄饼(bǐng)不同，金岭镇(zhèn)主(zhǔ)要使用长形小饼、口感更韧）。大店(diàn)中(zhōng)，以(yǐ)经营(yíng)30余年的牧羊(yáng)村总店为例，其单店规模(mó)较大（50+桌），凭借(jiè)较高(gāo)的名(míng)气带动周边几家烧烤(kǎo)店，形(xíng)成(chéng)“烧(shāo)烤一条街”的(de)集聚效应，许(xǔ)多(duō)游(yóu)客即便排不(bù)上(shàng)号也(yě)会来现场黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅看看。”  

　　对(duì)于(yú)淄博烧烤消(xiāo)费(fèi)者的观察，该团队解析到，淄博烧烤的(de)消费(fèi)人(rén)群以中青年(nián)为主(zhǔ)，时间(jiān)相对灵活的大学生群体往往(wǎng)选择工作日乘坐高铁前来(lái)打卡体验，周末不少(shǎo)游客也会自驾(jià)前来(lái)，从车牌来看包括(kuò)但(dàn)不限于山东其他地区、北京、天(tiān)津、河北、河南、安(ān)徽等地(dì)。此外(wài)，在牧羊村这类(lèi)门店面积和客流量(liàng)较大的(de)地方也(yě)有(yǒu)不少主播过(guò)来探店，淄博(bó)市(shì)政(zhèng)府(fǔ)出动了大(dà)量(liàng)工作人员(yuán)监督规范其行为，整(zhěng)体(tǐ)上网红直(zhí)播(bō)并不影响其他游客的体验(yàn)。

　　同(tóng)时该团(tuán)队还发现，在烧(shāo)烤的带(dài)动下，淄博(bó)的八大局街区、各个景点/商圈客流量都有了明显提升。

　　该团队指出，淄博烧烤(kǎo)走红，当地政府采取(qǔ)了一系列措(cuò)施保障(zhàng)和(hé)丰富游客体验，热度有(yǒu)望延续(xù)。

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