淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了(le)这(zhè)是(shì)水放(fàng)多(duō)的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水的(de)比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能(néng)用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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